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手把手教你做美食系列[图文并茂]——太全了，绝对值得一看！

本主题由 admin 于 2007-11-19 16:33 置顶

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1^# 大中小发表于 2007-11-19 13:34 只看该作者

手把手教你做美食系列[图文并茂]——太全了，绝对值得一看！

系列之一——手把手教你做四喜蒸饺

　　材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

　　

　　将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格

　　

　　每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片

　　

　　排列在蒸笼内

　　

　　用大火蒸约15分钟即可

　　

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2^# 大中小发表于 2007-11-19 13:34 只看该作者

系列之二——手把手教你做手擀打卤面

　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉

　　

　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多

　　

　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~

　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面

　　

　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的

　　要用巧力才能事半功倍

　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧

　　

　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道

　　

　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉

　　

　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～

　　只是要小心不要切到手

　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习

　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了

　　

　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了

　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

　　

　　生肉切片～～～

　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

　　

　　黄瓜切成细丝，备用

　　

　　下面说说具体的做法：

　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均

　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上

　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉

　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～

　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心

　　

　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

　　

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3^# 大中小发表于 2007-11-19 13:34 只看该作者

系列之三——手把手教你做春卷

　　主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)

　　

　　把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)

　　

　　如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!

　　

　　封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些!

　　锅炸成金黄色后捞出，捞出时，K锅边，沥油

　　

　　爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦

　　

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4^# 大中小发表于 2007-11-19 13:35 只看该作者

手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕

　　材料：卡夫芝士粉40g，原味乳酪1cup，30g 低筋面粉，糖 100g，鸡蛋 2个，蓝莓酱120g

　　cream cheese 放室温软化后加糖打匀

　　

　　加入原味乳酪，搅拌约3分钟

　　

　　打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟

　　

　　另取一个容器，倒入whipping cream和面粉搅打2分钟

　　

　　原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了

　　

　　加入芝士糊中搅拌5分钟左右

　　

　　入模。

　　

　　面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）

　　

　　烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏。

　　想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～

　　

　　抹上蓝莓酱，完成

　　

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5^# 大中小发表于 2007-11-19 13:35 只看该作者

　手把手系列之五——手把手教你做手抓饼

　　一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~

　　材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）

　　做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团

　　案板洒面粉，继续揉面至表面光滑

　　就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟

　　

　　面团擀成方形大薄片

　　

　　刷一层薄油并洒上盐

　　

　　将面皮如折扇子般折叠成一条长条

　　

　　将长条卷起来，盘旋成一个圆形

　　

　　面团静置10分钟后按扁

　　

　　小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）

　　

　　一面煎成金黄以后再煎另一面

　　

　　趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎

　　

　　然后……然后？呵呵，吃啊

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6^# 大中小发表于 2007-11-19 13:36 只看该作者

手把手系列之六——手把手教你做草莓酒

　　泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。

　　下面是做法和配料：

　　草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個冰糖100g 白酒0.9~1公升

　　泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。

　　因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。

　　摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了

　　

　　用纸巾弄干

　　

　　要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加

　　

　　再用酒洗去残留的水分和消消毒

　　

　　要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖

　　

　　加上半只切开的柠檬，酒就会很香

　　

　　泡制的样子，顺便看看糖放多少

　　

　　诱人的草莓

　　

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7^# 大中小发表于 2007-11-19 13:36 只看该作者

手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕

　　中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了，不想多动，随便做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。

　　材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量

　　

　　红豆先用开水浸泡30分钟

　　

　　下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用

　　

　　粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖

　　

　　小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可

　　

　　椰汁红豆糕

　　

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8^# 大中小发表于 2007-11-19 13:36 只看该作者

　手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕

　　材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）

　　做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）

　　在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。

　　派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。

　　牛油切小块与面粉混合

　　

　　注意用指尖揉搓

　　

　　面粉和牛油搓成这个样子

　　

　　加了可可粉的

　　

　　擀成薄片后放入派盘

　　

　　金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除

　　

　　用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀

　　

　　这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉

　　

　　剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃

　　

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9^# 大中小发表于 2007-11-19 13:37 只看该作者

手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉

　　晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦

　　

　　180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉

　　

　　等啊等啊等~~~~~终于好了

　　

　　完成！

　　

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10^# 大中小发表于 2007-11-19 13:37 只看该作者

手把手系列之十——手把手教你做红烧肉

　　炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

　　（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。）

　　

　　不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色

　　

　　把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肒槿舛颊瓷咸巧?br />

　　

　　加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁

　　

　　这就是做好的样子了

　　

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11^# 大中小发表于 2007-11-19 13:37 只看该作者

手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅

　　材料：鸡翼1斤话梅数颗姜数片盐、片糖、老抽调味不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。

　　鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。

　　

　　将鸡翼煎至金黄即可

　　

　　将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁

　　

　　^_^，得了，开吃～

　　

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12^# 大中小发表于 2007-11-19 13:38 只看该作者

手把手系列之十二——手把手教你做美味的薰衣草饼干

　　材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）方子来自爱厨JJ

　　先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

　　

　　1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌； 2.一个鸡蛋，打散后加入； 3.加入泡过的薰衣草； 4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

　　

　　将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

　　烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

　　

　　建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

　　

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13^# 大中小发表于 2007-11-19 13:38 只看该作者

手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕

　　材料：a，cream cheese150克/butter 100g（我用了80克）/牛奶150g

　　b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

　　c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g

　　d，蛋白120（约3个）/细砂糖70g

　　做法：1，将材料a加水加热融化，搅拌均匀

　　

　　2，材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

　　

　　3，蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

　　

　　4，将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

　　

　　看，简单吧，这就得了～

　　

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14^# 大中小发表于 2007-11-19 13:38 只看该作者

手把手系列之十四——手把手教你做迷你小pizza

　　方包买多了吃不完，继早餐午餐都吃方包后，晚餐还得吃，，总得想个别的方法把它消灭掉，把它用来做pizza吧，刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现，原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐

　　做pizza其实很简单的，不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵，这是一个做pizza的简易版

　　材料、步骤：

　　1. 我用方包做pizza底

　　2. 饼底涂上pizza酱（可以用意粉酱番茄酱等代替）

　　3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠）

　　4. 然后在pizza表面撒满芝士

　　5. 放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右（具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！

　　进炉之前来一张，芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的，呵呵

　　

　　出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦～还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色

　　

　　新鲜出炉的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味

　　

　　加上一大碗蔬果沙拉，又是一餐了

　　

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15^# 大中小发表于 2007-11-19 13:39 只看该作者

手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

　　

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　

　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

　　

　　4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步

　　

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

　　

　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

　　

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

　　

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

　　

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

　　

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段

　　

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

　　

　　12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

　　

　　13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

　　

　　14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！

　　

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16^# 大中小发表于 2007-11-19 13:39 只看该作者

手把手系列之十六——手把手教你做韩式鸡肉炖土豆

　　材料：

　　1.琵琶鸡腿： 400g

　　2.土豆：中3个，洋葱：中2个，胡萝卜：大1个，大葱：半棵，姜：一块，红辣椒：一棵，大蒜： 6粒，紫苏：4片

　　3.韩式辣椒酱： 3大勺，辣椒粉： 2大勺，糖：2大勺，料酒： 1小勺，芝麻油：2大勺，色拉油：少许，盐：1小勺，胡椒：少许

　　

　　洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

　　

　　将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。

　　

　　往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。

　　将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。

　　

　　将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。

　　取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。

　　

　　往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。

　　

　　待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。

　　

　　来个成品特写！！

　　

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17^# 大中小发表于 2007-11-19 13:40 只看该作者

手把手系列之十七——手把手教你做蛋挞

　　材料:4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精，

　　蛋挞皮如果想自己做方法如下：

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450 将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了．按我所说的份罧勺鐾贾蟹萘康疤?至5次．

　　

　　将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题

　　

　　将蛋液灌进蛋皮里，7-8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的．

　　

　　放入烤箱200度烤30分钟即可．烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们．

　　

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18^# 大中小发表于 2007-11-19 13:40 只看该作者

手把手系列之十八——手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾

　　虾洗净去皮劈开　留虾尾的最后一节不去

　　

　　准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

　　

　　按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好

　　

　　锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成

　　

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19^# 大中小发表于 2007-11-19 13:40 只看该作者

手把手系列之十九——手把手教你做风味腊肠卷

　　腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。

　　今天买齐材料，自己动手做腊肠卷，历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好，但味道真不错！

　　材料：12个份的

　　（1）. 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML

　　（2）.广式腊肠3根（先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根）、包底纸12小张

　　制作过程：先把材料（1）混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形

　　用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条

　　